Гастрономический гид по Бухаре: Что и где попробовать

Узбекский плов многолик. В каждом регионе страны его готовят по-своему. Гордость и визитная карточка Бухары — «оши софи», что в переводе с персидского означает «настоящий плов».

Отличает его особая технология приготовления. Все ингредиенты сначала готовятся отдельно, затем слоями выкладываются в медный казан и доводятся до готовности на пару, поэтому блюдо получается лёгким и даже считается диетическим.
Первыми на слабом огне около часа томятся мясо и крупно нарезанный лук. В другом котле в течение трёх-четырёх минут варят рис. Затем его выкладывают на решётку и посыпают специями.

На следующем этапе в казан слоями выкладывают бульон, мясо, тонко нарезанную морковь, горох (нут), изюм и подготовленный рис. Всё это томится на пару около 40 минут. Когда плов почти готов, в него вливают смесь из хлопкового масла и жувоза (масла из хлопковых семян), предварительно разогретых в отдельной ёмкости, и дают блюду настояться около 15 минут.

Подают «оши софи» оригинально — слоями. На ляганы сначала выкладывают рассыпчатый, ароматный рис, поверх — морковь, изюм, горох. Венчает блюдо нарезанное мясо.