Потянул на рекорд

19 килограммов муки и 50 умелых ловких рук – так замешивается история. Для того чтобы лагман получился настоящим, упругим и в меру тонким, тесто нужно хитрым способом вытянуть. Для этого не обязательно быть шеф-поваром – искусство приготовления лагмана уйгуры и дунгане передают из поколения в поколения. Но Казахстан – страна уникальная, в Алматы и вовсе самый крутой замес этносов. Так что когда в Жетысуском районе, который славится лучшими лагманами в городе, решили замахнуться на рекорд, к столу встали представители самых разных этносов. Инициатива исходила из народа, а местные власти, одобрив хороший зачин, помогли с организацией пространства.

Районный акимат предоставил для готовки зал спортивного комплекса. Тесто приготовили за несколько часов до установки рекорда – чтобы оно стало пластичным, послушным, ему нужно отлежаться. Навели стерильность, установили столы. Хозяйки смачивают руки маслом и тянут, тянут.

История получилась не только многонациональной, но и разновозрастной: молодые девушки и опытные хозяйки колдовали над столами, только руки летали. Здесь собрались как профессиональные повара, так и просто умелые хозяйки. В каждой семье есть свои секреты: кто-то варит лагман в подсоленой воде, кто-то советует ни в коем случае не промывать лапшу после варки – раскиснет. Есть, кстати, и разные традиции, как вытягивать лапшу: некоторые ударяют о стол, другие растягивают на весу.

Зухра ИСМАЗОВА работает в кафе, и подобное настроение аврала, когда готовить нужно быстро и вкусно, ей знакомо. Но даже она признается, что задача была непростой. Ведь главное, чтобы “нить” лагмана не прерывалась.

На финише еще профессио­нальный повар, он должен пальцами измерить верную толщину лапши, чтобы все было по народному ГОСТу. Представитель Книги рекордов Казахстана Бахытжан САБИТУЛЫ тут же – с рулеткой. 100 метров, 200 – болельщики ликуют от каждого достижения. Тянули два часа, кончилось тесто, зафиксировали достижение.

– Нам было уже не столь важно, сколько мы отмеряем мет­ров, – признался Бахытжан

Сабитулы. – Здесь у нас рекорд даже не в длине лапши, а проч­ности межнациональных связей.

Юлия ЗЕНГ, фото Владимира ТРЕТЬЯКОВА, Алматы